老張說(shuō)茶，第三十三講，霍山黃芽。19:25? ? ? ? ??產(chǎn)于安徽省霍山縣，安徽省十大名茶之一，屬黃茶類。
產(chǎn)地環(huán)境
霍山縣屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，地處南北氣候過(guò)渡帶，受季風(fēng)影響較大，四季分明。全縣年平均降水量為1366毫米，酷暑和嚴(yán)寒極少，冷熱較為適中。霍山縣總體為山地地貌，地勢(shì)由東南向西北傾斜。依次可分為中山、低山和丘陵畈區(qū)，并間有一些小型的河谷盆地。海拔500-800米，山體破碎，坡度較緩，土地肥沃，水源充足，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
加工工藝
殺青(做形)－毛火－攤放－足火－揀剔復(fù)火等五道工序。
殺青
分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒,鍋溫掌握120-130℃,以鮮葉下鍋后有炒芝麻的響聲為度。葉片無(wú)炸邊爆點(diǎn)。具體炒法除烏米尖一帶仍沿用傳統(tǒng)把炒外,大部分地區(qū)都改用手炒。手炒每鍋投葉量50-100克,鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖,抹得凈,抖提開(kāi),充分散發(fā)水分,至葉軟色暗時(shí)轉(zhuǎn)入熟鍋。熟鍋主要做形,做形手勢(shì)是抓甩、抖翻結(jié)合,葉下鍋后先炒,使葉受熱均勻后四指并攏,拇指張開(kāi),抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開(kāi)直至當(dāng)手感稍燙手時(shí)即改用抓抖散發(fā)水分,如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合,直至芽葉收攏呈雀舌形時(shí)出鍋。下鍋時(shí)攤涼15-20分鐘,待葉冷回軟即可上烘。
毛火
溫度110-120℃,投葉量3-4鍋殺青葉,采取高溫、勤翻、快烘,2分鐘左右翻烘一次,約烘5分鐘至茶稍有刺手感,香氣溢出約七成干時(shí)下烘。
攤放
毛火下烘時(shí)趁熱攤放在團(tuán)簸內(nèi),攤涼2-3小時(shí),至葉軟后上烘。
足火
烘頂溫度90℃,投葉量為0.5-0.75公斤,每3-4分鐘翻烘一次,翻烘動(dòng)作要輕慢,歷時(shí)15分鐘,手握有刺手感,茶葉捻之即斷碎,九成干時(shí)下烘攤涼即成黃芽毛茶待售。
揀剔復(fù)火
一般由收購(gòu)站進(jìn)行,毛茶收后分級(jí)歸堆,剔除飄葉雜質(zhì),拼配花色,使色澤一致。復(fù)火溫度90℃左右,每烘投葉量1.5-2公斤,每4-5分鐘翻一次,并隨茶葉干燥程度的提高逐次縮減,翻烘要輕、快、勤,時(shí)間15-20分鐘。至手捻茶葉成末,茶香濃郁白毫顯露下烘趁熱裝筒密封。
品質(zhì)特征
外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫,內(nèi)質(zhì)香氣清香持久,滋味鮮醇濃厚回甘,湯色黃綠清澈明亮,葉底嫩黃明亮。
